রোকসানা পারভীন’র স্পেশাল রেসিপি

Print Friendly and PDF

রোকসানা পারভীন, মুখরোচক নানা স্বাদের রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছেন সাপ্তাহিক পাঠকদের জন্য। এবার তিনি পাঠিয়েছেন সরিষার তেলে মেথি খিচুরি, ভাপা ডিমের কোরমা, দই বেগুন ভাজা রেসিপি। ছবি : কাজী তাইফুর

উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, মুরগি দেশি ২টা, আদা রসুন বাটা পেঁয়াজ ৪-৫টা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ও জিরা ভাজা গুঁড়া পরিমাণমতো। চারুচিনি+এলাচ+লবঙ্গ+গোলমরিচ (গোটা) ৪টি+৮/৯+৮-১০+১০/১২টি। শুকনা মরিচ ৩-৪টি (টালা), গোটা জিরা ভাজা ২ চা চামচ, মেথি ১ চা চামচ, সরিষার তেল পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো, লবণ, তেজপাতা, রেডিমেট গরু ও মুরগির মাংসের মসলা ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ, সামান্য চিনি।

প্রণালি
কড়াইয়ে তেল দিয়ে মেথি ও পেঁয়াজ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে শুকনা মরিচ গোটা, জিরা গরম মসলা দিয়ে সামান্য ভুনে আদা রসুন বাটা দিতে হবে। তারপর তাতে হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিতে হবে। এর মধ্যে পাঁচফোড়ন গুঁড়া, তেজপাতা আর রেডিমেট মাংসের মসলা দিয়ে কষাতে হবে। তারপর মুরগির মাংস দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। মুরগি রান্না হয়ে আসলে অল্প ঝোল থাকতে নামাতে হবে। অন্য একটি পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে মেথি দিয়ে তাতে সামান্য বেরেস্তা আদা, রসুন, গোটা ভাজা জিরা, গরম মসলা দিয়ে ভুনতে হবে। তারপর পরিমাণমতো হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে পোলাও চাল দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হলে গরম পানিতে লবণ দিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে। সেদ্ধ হওয়ার পর মুরগির মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। খিচুরির ওপরে কাঁচামরিচ ৮-১০টা দিয়ে এবং ২ টেবিল চামচ সরিষা দিয়ে উপরে বেরেস্তা দিতে হবে। ১০ মিনিট পর গরম গরম পরিবেশন করুন সরিষা মেথি খিচুরি।

দই বেগুন ভাজা
উপকরণ
বেগুন ২টা, গোল মরিচ আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো, দই আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ২টা, লাল মরিচের গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, ধনিয়া পাতা কুচি আধা চা চামচ, পুঁদিনাপাতা কুচি আধা চা চামচ, বিট লবণ কোয়ার্টার চা চামচ।

প্রণালি
প্রথমে বেগুন চাকা করে কেটে লবণ ও গোল মরিচ দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার দই ফেটিয়ে রাখতে হবে। চুলায় প্যান দিয়ে তাতে বেগুন ভেজে তুলতে হবে। এবার বেগুনের উপরে ফেটানো দই দিয়ে তার ওপর কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা, পুঁদিনাপাতা, লাল মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া ও বিট লবণ ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ভাপা ডিমের কোরমা
উপকরণ
ডিম ৬টি, লবণ পরিমাণমতো, গোল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি আধা চা চামচ, তেল সামান্য।  পেঁয়াজ বাটা ১টা, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টি, এলাচ ২টি, লং ৪টি, দারুচিনি ১ টুকরো, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি, নারিকেল দুধ ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লেবু ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি
প্রথমে ডিম ভেঙে নিতে হবে বাটিতে। তারপর উপরে উল্লেখিত ১নং উপকরণ দিয়ে ডিম ফাটিয়ে হিট প্রুফ বাটিতে তেল ব্রাশ করে ঢেলে দিতে হবে। আর একটা পাত্রে পুডিংয়ের মতো পানি দিয়ে তার ওপর ডিমের বাটি দিয়ে বাটির উপর পেপার দিয়ে বাটির ঢাকনা দিতে হবে। এর উপরে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে ১২-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে, ডিম জমে এলে ঠাণ্ডা করে বরফি আকারে কেটে রাখতে হবে। এবার আরও একটি পাত্রে তেল দিয়ে ২নং উপকরণের গরম মসলা তেজপাতা ২টা কাঁচা মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। তারপর তাতে আদা রসুন বাটা পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে মসলা ভুনতে হবে। মসলা ভুনা হলে এতে মরিচের গুঁড়া ধনিয়ার গুঁড়া লবণ দিতে হবে। এবার এতে নারিকেল দুধ দিতে হবে। এবার জ্বাল মিডিয়ামে রেখে কষিয়ে নিতে হবে। এবার এতে অল্প পানি দিতে হবে তারপর বোলক উঠলে ভাপানো ডিম দিয়ে দিতে হবে। এবার কিশমিশ ও কাঁচা মরিচ দিতে হবে। তারপর মসলাগুলো ডিমের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে ২-৩ মিনিট পর এতে চিনি জিরা গুঁড়া গরম মসলা বেরেস্তা লেবু দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে।

সাপ?তাহিক পতিবেদন

 মতামত সমূহ
পিছনে 
 আপনার মতামত লিখুন
English বাংলা
নাম:
ই-মেইল:
মন্তব্য :

Please enter the text shown in the image.